STARINSKE KRAFNE KOJE UVJEK USPIJU

Mjere u ovom receptu su tek okvirne - količina brašna i mlijeka ovisi o tome koliko je brašno suho, treba se osloniti na osjećaj kada je tvrdoća tijesta u pitanju... Tvrdoća je opisana "kao ušna resica".  Nikada nisam uspjela izbrojiti koliko krafni izađe od ove količine sastojaka, uglavnom se prebrzo pojede, a i veličina svake pojedine krafne zavisi od čaše kojom se izrezuju . U svim starim receptima sa dizanim tijestom posebno se ističe da se mora raditi u toploj kuhinji.

 

Sastojci

•   glatko brašno - 40 dkg
•   mlijeko 2 dcl
•   1/2 kocke kvasca (2,5 dkg)
•   1 žlica šećera
•   malo soli
•   3 žumanjka
•   7 dkg rastopljenog maslaca
•   malo ruma ili rakije

Priprema

Vrijeme pripreme:

60 min

Težina:

Jednostavno

1. 1
   U mlako mlijeko umiješati žlicu šećera i udrobiti kvasac pa poklopiti i ostaviti na toplom da se raspjeni. Treba obratiti pažnju da posuda za pjenicu bude dovoljno velika jer se masa najmanje utrostruči.
   Brašno je poželjno prosijati da "uhvati zraka" ali i da se prilagodi temperaturi kuhinje. Većina nas u svojim kuhinjama više nemamo sito, ali i žičana cjediljka može izvrsno poslužiti za prosijavanje. U brašno umiješati malo soli.
   3 žumanjka dobro izmiješati sa rastopljenim maslacem pa dodati sve ostale sastojke i malo ruma  (ili bićerin rakije).
   
   Mijesiti dugo i snažno - dok tijesto ne postane glatko i ne lijepi se više za ruke i stijenke posude. Ako je tijesto pretvrdo, može se još malo dodati mlakog mlijeka u početnoj fazi miješenja.
   Sada tijesto razvaljati na pobrašnjenoj radnoj površini otprilike prst debelo i odmah izrezivati  kolute (modlom ili čašom). Izrezane kolute tijesta treba malo poprašiti brašnom i pokriti kuhinjskom krpom (tako piše u receptu, ali sam ja otkrila da je  čista vreća za smeće još bolje rješenje) i ostaviti 1 sat da se diže. Ne prevrtati ni zavirivati, bez brige - nema šanse da ne uspije!
   U dubokoj velikoj, tavi zagrijati puno ulja i pržiti krafne. Ovo se odvija iznenađujuće brzo, kada zadnju krafnu stavite u tavicu, onu prvu treba već okrenuti da se prži i sa druge strane i tako redom. Dobro pržene krafne trebaju imati blijedi pojas (ringlu, rekla bi baka) sredinom oboda.
   
   

Posluživanje

Uz servirano brdo krafni na stol se stavi  i zdjelica nekog kiselkastog pekmeza (drenjina, šipak, marelica...) i svatko si uzme malo pekmeza na tanjurić i moči krafnu u to.
(coolinarika.com)